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Aérobie : Se dit d’un milieu avec oxygène
Alcanes : (chimie organique) Produits organiques qui étaient appelé paraffine (para : sans, affinis : affinité) : les molécules sans affinité, qui ne réagissent pas. On les destinait donc à l'utilisation combustible, ce que l'on fait toujours.
Aldéhyde : (chimie organique) Composé organique
Anaérobie : Se dit d’une milieu sans oxygène.
ARN messager : Acide ribonucléique. Il permet la synthèse des protéines en plusieurs étapes : la transcription et la traduction.
Autotrophe : Qualifie certains organismes vivants (végétaux ou microorganismes) capables de créer leur propre matière organique à partir d'éléments minéraux en utilisant la photosynthèse.
Cellule eucaryote : Cellule qui se caractérise par une taille plus importante que les cellules procaryotes et elle présente plusieurs compartiments (dont un noyau comportant plusieurs chromosomes et entouré d’une enveloppe nucléaire) ; ces caractéristiques font d’elle une cellule à structure complexe (cellule animale).
Chromosome : Support de l’information génétique.
Cytoplasme : Sorte de gelée, constitue le substrat même de la vie de la cellule.
Diploïde : Se dit d’une cellule dont les chromosomes peuvent être assemblés par paires (cellules humaines.).
Energie utilisable : ATP : Adénosine Triphosphate. Molécule utilisée chez tous les organismes vivants pour fournir de l’énergie aux réactions chimiques. Elle est formée grâce aux mitochondries.
Ester : (chimie organique) Généralement, les esters ont une odeur agréable et ils sont souvent à l'origine de l'arôme des fruits. Ils sont aussi beaucoup utilisés pour les arômes et dans la parfumerie.
Gamète : Ce sont les cellules reproductrices (spermatozoïde ou ovule).
Génome : Ensemble des gènes dont le nombre est spécifique à chaque espèces.
Gluten : Le gluten est un mélange de protéines. Il provient de la farine de blé ou d’autres céréales et est responsable de l'élasticité de la pâte malaxée. Au pétrissage le réseau glutamique est formé, et permet donc de conserver les gaz dans la pâte à pain.
Haploïde : Se dit d’une cellule dont les chromosomes ne fonctionnent pas par paire (?diploïdes)
Hétérotrophe : Qualifie un être vivant qui ne peut fabriquer lui-même tous ses constituants et doit, de ce fait, utiliser des matières organiques exogènes (qui provient de l’extérieur du corps).
KNOP: K => potassium; NO =>nitrates; P => phosphore. Sels minéraux favorisant la croissance des levures.
Membrane plasmique : Limite le contenu cellulaire, assure les échanges avec le milieu extracellulaire, isole la cellule.
Mitochondries : Lorsque la cellule fonctionne en présence d’oxygène, elles produisent de l’énergie utilisable pour la cellule. Leur rôle est d'utiliser les sucres mis à la disposition de la levure pour produire de l'énergie et permettre ainsi à la cellule d'assurer sa croissance.
Noyau : Qui contient les chromosomes (éléments qui portent les caractéristiques génétiques), règle la transmission des caractères héréditaires et l'essentiel des réactions qui se produisent à l'intérieur de la cellule.
Nucléole : Endroit particulier du noyau au niveau duquel se concentre des séquences répétées codant pour des ARN ribosomaux, les organisateurs nucléolaires. Elle peut atteindre 1/4 du volume nucléaire dans certaines cellules ayant une forte activité de synthèse protéique. Sa taille reflète donc l'activité de la cellule.
Organite : C'est un « compartiment » à l'intérieur de la cellule. Il est délimité par une ou deux membranes qui isolent l'intérieur de l’organite du cytoplasme. Leurs structures et leurs fonctions sont variées.
Paroi cellulaire : Structure rigide externe qui entoure les cellules végétales.
Ribosome : C'est une organite présent dans le cytoplasme des cellules. C'est lui qui assemble des acides aminés pour former les protéines. Il suit pour cela le plan de montage contenu dans l' ADN.
Réticulum endoplasmique : C'est le lieu de synthèse des ribosomes ; d'une part des protéines secrétées à l'extérieur de la cellule et, d'autre part, des protéines et des lipides constituant les membranes des organites cellulaires.
Saccharomyces : La plupart des levures utilisées par l'homme appartiennent au genre Saccharomyces, littéralement « champignon du sucre ».
Scissiparité : Reproduction asexuée par simple division de l'organisme.
Turgescence : La pression de turgescence est la pression qu’exerce la vacuole sur la paroi et plaquant ainsi le cytoplasme et sa membrane plasmique contre la paroi. Cette pression assure a croissance des cellules notamment chez les végétaux.
Vacuole : Elle emmagasine des substances de réserve diverses.
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